Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (9) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Nakov G$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 7 Представлено документи з 1 до 7 |
|||
| 1. | 
Nakov G. Sensor analysis of functional biscuits [Електронний ресурс] / G. Nakov, V. Stamatovska, L. Ivanova N. Necinova, S. Damyanova // Ukrainian food journal. - 2016. - Vol. 5, Issue 1. - С. 56-62. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2016_5_1_8 Introduction. The biscuits are important bakery products which are favorable due to lower production costs, convenience and long shelf life. Usually are consumed as a dessert or as a light snack between meals. The classic biscuits have functional properties, so it is necessary to change the composition recipe by adding different functional components. In that context by adding inulin and acacia gum the obtained biscuits are with functional features and then they are sensory assessed. Materials and Methods. This paper is made as sensory evaluation of three types of functional biscuits "Fructi"; "Fructi + Inulin" and "Fructi + Fibregum". The biscuits were assessed by 46 evaluators from R. Macedonia and Bulgaria. Biscuits evaluators assessed according to the following sensory attributes: appearance, structure and breaking, smell, taste and chewable. Results and discussion. It is necessary to know the sensory characteristics of an appropriate product because they determine its quality. From the conducted sensory evaluation of three types of functional biscuits is determined that the with the highest scores in terms of appearance are assessed biscuits "Fructi + Fibregum" (3,45). The same biscuits with highest proportions of points are assessed in terms of the structure and breaking, as well as in terms of smell and taste. In terms of chewing biscuits "Fructi" are rated with a higher number of points (19,3) compared to biscuits "Fructi + Inulin" and "Fructi + Fibregum". With highest total average sensory evaluation are assessed biscuits "Fructi + Fibregum" (16,42). Conclusion. From the conducted sensory analysis can be concluded that the biscuits "Fructi + Fibregum" are featured with the best sensory characteristics. | ||
| 2. |
Nakov G. Public opinion surveys of consumers for manner of labeling the food product in the Republic of Macedonia [Електронний ресурс] / G. Nakov, N. Ivanova, S. Damyanova, V. Stamatovska, L. Necinova // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 1. - С. 154-164. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_1_17 Проведено дослідження з метою вивчення думки споживачів щодо маркування харчових продуктів в Республіці Македонія. Огляд здійснено за допомогою методу електронного опитування 200 осіб із 13 різних міст у Македонії. Учасники опитування розділені на 5 груп залежно від віку: до 19 років, 19 - 25 років, 26 - 32 роки, 33 - 50 років і понад 50 років. Під час вибору продовольчих товарів більшість респондентів, незалежно від віку, читали представлену на етикетках інформацію щодо продукту. Інша проблема полягає у використанні багатьох цифр і знаків із невідомим значенням, а також знаком "Е" на упаковці. Для всіх респондентів термін придатності продукту має більший вплив під час вибору продуктів, ніж вартість продукту. Енергетична цінність продуктів і вміст солей у них не дуже важливі під час вибору продукту. Всі респонденти згодні, що якщо харчовий продукт містить компоненти, які можуть поставити під загрозу здоров'я людини, він має бути належним чином промаркованим. Респонденти вважають, що було б краще, якби етикетка, за допомогою якої продукт маркується, містила перелік групи споживачів. | ||
| 3. |
Dimov I. Improvement of antioxidant potential of wheat flours and breads by addition of medicinal plants [Електронний ресурс] / I. Dimov, N. Petkova, G. Nakov, I. Taneva, I. Ivanov, V. Stamatovska // Ukrainian food journal. - 2018. - Vol. 7, Issue 4. - С. 671-681. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2018_7_4_11 Проведене дослідження з метою визначення впливу двох трав'яних сумішей на властивості трав'яного хліба. Встановлено вплив трав на загальний вміст фенолів та антиоксидантну активність трав'яних сумішей, сумішей трав із борошном і трав'яного хліба. Використано дві трав'яні суміші (1 - чебрець, материнка і меліса; 2 - чебрець, материнка, меліса і гуньба) з пшеничним борошном для виробництва трав'яного хліба; екстракти зразків оцінювали чотирма методами: ABTS<^>+ | ||
| 4. |
Jukic M. Influence of damaged starch on the quality parameters of wheat dough and bread [Електронний ресурс] / M. Jukic, K. Komlenic, K. Mastanjevic, K. Mastanjevic, M. Lucan, C. Popovici, G. Nakov, J. Lukinac // Ukrainian food journal. - 2019. - Vol. 8, Issue 3. - С. 512-521. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2019_8_3_8 Незначне пошкодження гранул крохмалю є бажаним, але надмірний рівень пошкодження крохмалю негативно впливає на якість хлібних виробів. Пшеничне борошно з більш низьким (3,15 %) і більш високим ступенем пошкодження крохмалю (6,13 %) отримано шляхом повторного подрібнення (в 2 етапи) в млині лабораторного типу. Реологічні дослідження зразків тіста проведено з використанням фарино- та екстесографа, а властивості клейстеризації визначено за допомогою диференціальної сканувальної калориметрії та мікровіскоамілографа. Дослідження пористості зразків хліба проведено з використанням аналізатора структури, а питомий об'єм - методом лазерної топографії. Властивості тіста були кращими для зразків із більш високим рівнем пошкодження крохмалю, і значне покращення було помічено за збільшенні водопоглинання від 60,7 до 63,8 %. Підвищення водопоглинання може бути пов'язане з впливом пошкодженого крохмалю, а також із впливом розміру часток борошна, оскільки дрібніші частинки мають велику загальну площу поверхні. Пошкодження крохмалю несуттєво впливає на більшість екстензографічних показників, хоча спостерігалося невелике зниження стійкості й еластичності. Зразки з більш високим ступенем пошкодження крохмалю показали знижену здатність до клейстеризації. Ентальпія клейстеризації (<$E DELTA roman Hg>) знизилася від 1,41 до 1,31 Дж/кг, а в'язкість амілографічного піку - від 582,5 до 505,0 BU. Це пояснюється обмеженим набуханням пошкоджених гранул крохмалю через втрату організованої структури. Не було встановлено істотних відмінностей у змісті вологи та активності води між зразками з різним вмістом пошкодженого крохмалю. Пошкодження крохмалю значно впливає на більшість якісних показників хліба, але збільшення твердості і питомий об'єм були найбільш вираженими. Збільшилися твердість від 4,09 до 5,25 Н і питомий об'єм від 4,04 до 3,53 см<^>3 | ||
| 5. | 
Goranova Z. Improvement of the quality characteristics of semi-finished sponge cakes by using apple pomace powder [Електронний ресурс] / Z. Goranova, G. Nakov, T. Petrova, M. Momchilova, K. Khvostenko // Харчова наука і технологія. - 2022. - Т. 16, Вип. 1. - С. 41-49 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2022_16_1_7 | ||
| 6. |
Lukinac J. Modelling the browning of bakery products during baking: a review [Електронний ресурс] / J. Lukinac, D. K. Komlenic, M. L. Colic, G. Nakov, M. Jukic // Ukrainian food journal. - 2022. - Vol. 11, Issue 2. - С. 217-234. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2022_11_2_3 Розглянуто результати наукових досліджень щодо наявності в хлібних виробах неферментативних сполук потемніння, механізму та факторів, що впливають на їх утворення, а також прогнозування та контролю розвитку зарум'янення хлібних виробів за допомогою математичного моделювання. Аналітичні дослідження механізму зарум'янення на поверхні хлібних виробів, прогнозування та контроль розвитку зарум'янення в хлібних виробах за допомогою математичного моделювання на основі вже наявних наукових статей. Утворення кольору в хлібних виробах під час фази випікання відоме як зарум'янення. Коричневий колір на поверхні хлібних виробів забезпечують меланоїдин (нерозчинний коричневий пігмент) і карамель, які є продуктами неферментативних реакцій зарум'янення (реакцій Маяра та карамелізації). Ці реакції також можуть утворювати небажані продукти з потенційно мутагенним ефектом (акриламід, гідроксиметилфурфурол і фурфурол), що призводить до втрати поживної цінності продукту. Зміна кольору поверхні виробу вважається істотним параметром для визначення закінчення процесу випікання хлібних виробів. Необхідно докласти зусиль для розробки швидкого, недорогого, автоматизованого, розумного й об'єктивного методу відстеження зміни кольору під час випікання. Розроблення математичної моделі зарум'янення є важливим для прогнозування та контролю цього явища під час випікання як функції робочих умов і рецептури продукту. Кінетичні моделі для зміни кольору хлібних виробів поділяються на дві групи. Перша група складається з кінетичних моделей зміни кольору, де незалежною змінною є час. До цієї групи входять кінетичні моделі реакцій нульового, першого та другого порядку та експоненціальна емпірична модель. Друга група складається з кінетичних моделей зміни кольору, де незалежною змінною є втрата маси. Встановлено, що зарум'янення впливає на загальну якість хлібних виробів і призводить до змін органолептичних і поживних властивостей (зменшення біодоступності білків та амінокислот, утворення акриламіду, гідроксиметилфурфуролу, речовин з антиоксидантною активністю), тому це питання викликає великий інтерес серед технологів харчових продуктів. | ||
| 7. |
Jukic M. Quality assessment of sponge cake with reduced sucrose addition made from composite wheat and barley malt flour [Електронний ресурс] / M. Jukic, G. Nakov, D. K. Komlenic, S. Fumanovac, A. Koljderaj, J. Lukinac // Ukrainian food journal. - 2022. - Vol. 11, Issue 1. - С. 64-77. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2022_11_1_8 Мета дослідження - визначити вплив заміни частини пшеничного борошна (WF) борошном пивного ячмінного солоду (BMF) зі зниженим вмістом сахарози в рецептурі на якісні характеристики бісквітних коржів. Для виробництва бісквітних зразків використано WF і 3 різні типи пивоварного BMF (Plsen, Amber і Black) у різних співвідношеннях зі зниженим вмістом сахарози. Визначено вміст редукувальних цукрів у WF і BMF, а також вологість та активність води у зразках бісквіту. Також визначено питомий об'єм, колір за показниками CIEL<^>* | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |